蘇兮立于灶前,袖子挽到肘上,將薄如蟬翼的魚片放到比較大的青瓷碗中,加入食鹽輕揉,去除魚片表面的黏膩,然后用清水淘洗干凈,放入蛋清芡粉上漿鎖住水分,最后放置一旁備用。
下一步,主要在于酸菜。
她俯身取出一個陶罐,掀開封布,一股醇厚的酸味撲面而來。
酸菜是為孫府的宴席在市井跟個農戶買的,其中一部分帶去孫府做菜,還剩一部分就在店里放著。
霜降后的雪里蕻,添加野山椒,老姜腌制的酸菜,黃中透著亮色。
蘇兮將酸菜取出,放在砧板上,刀起刀落,酸菜已變成粗細均勻的細絲。
“掌柜小娘子,如此是讓酸菜更入味嗎?”沈漁問。
“不錯。”蘇兮本來就要培養廚師,也不介意把其中的秘訣分享出來,“整個的酸菜不如切成絲的酸菜入味,而且切成細的酸菜也更易入口。”
沈漁若有所思地點點頭。
“把魚骨還有開水拿過來?!碧K兮也沒客氣,自然地差使人。
不得不說,這樣的自然讓沈漁也自在許多,將東西拿過來,放在距離灶臺最近的地方。
蘇兮鐵鍋燒熱,加一勺豬油,然后把酸菜跟姜片,干茱萸段,蒜瓣,小火慢煸,等到香料變黃,酸味還有香料的辛香一并涌出。
她將酸菜推到鍋邊,在鍋中留出空隙倒入魚骨,等到兩面金黃,加入滾燙的井水,繼續燉煮。
趁著這邊酸湯慢燉的時候,她又令起了一鍋凈湯,拿起碗筷,把之前處理過的魚片劃入鍋中。
“酸菜魚,火候太久魚片口感就會差很多,所以要守住時機?!碧K兮一邊講解,一邊目不轉睛地盯著鍋,“見魚片由透明轉為雪白,就能起鍋?!?/p>
說著,她將酸菜酸湯鋪在碗里,然后眼疾手快地撈出魚片,撒上新鮮蔥花,芫荽末,熱油一潑,只聽“滋啦”一聲,色香味俱全的酸菜魚便已出鍋。
高侍聽到動靜,忙不迭地過來端菜,同時還不忘催促:“掌柜小娘子,沈娘子,那邊碗筷已經放好了,趕緊去吃飯吧?!?/p>
蘇兮無語。
她充分懷疑,高侍也就是對員工餐愛的深沉,所以才沒輕易被這蘇記的雜活兒打倒。
沈漁是覺得有些不好意思的,她還沒正式干活,欲言又止。
“沒事,一頓飯而已?!碧K兮倒是看出了她的顧慮,輕笑著,“而且,你也當嘗嘗這個酸菜魚是什么味道,畢竟,假如阿漁,你若是來了,我這店里肯定是要賣酸菜魚的。”
聽到這里,沈漁總算不再糾結。
兩個人一并入了座,其他人此時也落了座,蘇誠跟沈文緊挨著,完全不掩飾對新的小哥哥的喜歡。
“阿文哥哥,我阿姐做得菜可好吃了,你一定要多吃點!”蘇誠眨巴著大眼睛對他說。
沈文沒著急說話,而是看了一眼沈漁。
沈漁還沒開口,蘇兮就接過了話:“阿誠說得沒錯,這么大一鍋魚,可不就得多吃點,別剩下了?!?/p>
“那就多謝掌柜小娘子款待了。”沈漁不好意思地說。
沈文聽到這里,眨眨眼睛,轉頭跟蘇誠認真地說:“阿誠弟弟,我一定會好好吃的!”
蘇誠手都已經夾了一塊魚片,忽而聽到他這話,眼睛骨碌一轉把筷子一伸,把魚片放到他的碗里。
“阿文哥哥吃!”
沈文聽完還沒反應,明碾米卻將碗往蘇誠面前放了放。
蘇誠注意到他的動作,小臉一愣,好半天才反應過來,連忙夾了魚片給他:“碾米哥吃!”
明碾米到這里,才咧嘴笑了笑。
“阿誠,那阿姐呢?”這種時刻,當然也少不了蘇兮。
蘇誠眨眨無辜的大眼睛,覺得哪里不太對勁,但是卻沒想明白,見狀只能把夾到的第三塊魚遞過去:“阿姐吃!”
蘇兮瞄了一眼,那兩人碗里的魚片,見沒她的這塊大,這才勾勾唇角,安靜地享受美食了。
在一旁已經干了一小碗魚片的高侍見這一幕,不動聲色,只是默默加快揮動筷子的頻率。
沈漁將這一幕收入眼底,原本的忐忑,在看到這和諧的相處畫面后,減輕不少。
她深呼一口氣,夾了一筷子魚。
作為漁女,沈漁從小到大吃過各種各樣的魚,卻沒有一回可以跟面前這道菜相媲美的。
脆爽解膩的酸菜自是不必多提,透出茱萸蒜蔥沉淀的辛辣酸爽。
更妙的還是魚肉的口感,薄如蟬翼的魚片火候正好,嫩滑如脂,一抿即化,肉質緊實又不缺柔嫩。
細細咀嚼,酸味已經融入到魚肉的紋理,辛烈又不失酸爽的口感,可以說是讓人回味無窮。
“掌柜小娘子,這道酸菜魚甚是好吃!”沈漁也不羞于向她請教,“而且這湯酸中帶鮮,辣而不膩,清而不濁,凈絲毫沒有魚骨的腥味?!?/p>
“魚骨其實處理一下,關鍵是把它要煎到金黃,煮完魚湯后還是要把它撈出來的,否則不僅刺會留在里面,久放也會導致整個湯腥味上涌,所以需要用佐料芫荽中和一下氣味。”蘇兮很是耐心地跟她講解其中的關鍵。
“不過要是客人不吃芫荽,這一步就可以不放,或者是選用紫蘇荊芥來中和腥味,效果都是一樣的?!?/p>
“也有客人討厭芫荽嗎?”沈漁隨口一問。
“當然有,比如……”蘇兮忽然想到了蕭瑾瑜。
一想到他,就難免想到那日在馬車上的事,想到兩個人差點……
咳咳。
“比如…什么奇奇怪怪的人都有,喜好各種口味的人也有。”蘇兮沒再繼續延伸。
同時,也為避免這個話題再次引發某種聯想。
她也急忙換了新話題:“阿漁,咱們等下把雇傭合同簽一下。”
沈漁果然被轉移了注意力。
“這么快?”她有著猶豫地問,“掌柜小娘子,您不讓我試工兩天嗎?”
蘇兮自然是看出來了她的忐忑,也就順著說:“你要是想試工那就試兩天,一天80文,可以嗎?”
沈漁誠惶誠恐,只說試工不要錢。
“阿漁,別拒絕,你應得的。”蘇兮拍拍她的肩膀,然后悲傷地看著她,“就是希望你試完工,還對這個店里有愛?!?/p>
說實話,沈漁此刻是不太懂這個話的意思的。
不過,午時一到,看著店外烏泱泱一大堆客人,她有些悟了。
掌柜小娘子那么著急簽賃契,是怕她跑?