你會方德明兩口子詫異地看向方安。
嚴建山卸肉的手也停了下來。
這小子以前擱家都不干活。
還會做這玩意兒?
“之前上山前兒我同事他爹教過我咋做,應該差不多,先拿進去焯吧,跟這后腿肉一起焯,多煮會兒要不不爛呼?!?/p>
方安解釋完把肉交給陳燕芳。
又回去扒皮卸肉了。
陳燕芳看得有些愣神。
也不知道方安說的是真是假。
但不管真假,院里這幫人都不會做。
還不如讓小安試試。
就算做得再不好那也是肉。
是肉就不可能不好吃。
因此,陳燕芳也沒多問。
把肉拿進屋交給方瑩瑩焯水。
囑咐完又回來繼續洗肉。
片刻后。
熊肉卸下大半。
方安這邊的皮子也扒得差不多了。
就這會兒,方瑩瑩突然開門喊了一嗓子。
“娘,焯好了?!?/p>
方安跟著陳燕芳一起進屋。
陳燕芳用筷子插了下熊腿。
插是能插進去,但有點吃力。
“這不行,還得再焯會兒。”
“熊肉就這樣,后腿肉發硬,燉前兒多放點冰糖就行?!?/p>
方安解釋完擦干凈小刀。
用小刀扎出熊掌把剩下的皮剝下來。
其實燉熊肉并不復雜。
正常燉熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。
但家里沒有白酒還著急吃飯。
而且方德明也沾不了酒。
因此。
方安就省去了這個步驟,多加點八角桂皮去腥。
等肉焯好后用熱油爆炒慢燉,加入冰糖軟化纖維,這樣肉吃起來就不那么硬了。
然而。
燉熊掌的步驟就開始復雜起來了。
這熊掌要先修剪掉指甲,用沸水燒焦表面,再用蜂蜜水覆蓋毛孔去除毛根,然后再用木頭拍打肉墊松筋。
這一步結束后要像熊肉一樣用高度白酒浸泡去腥。
去腥的過程中也不能閑著。
還要熬制高湯備用。
這高湯以雞腿骨、豬筒骨、鳳爪三種食材為主熬制六個小時,過程中加入蘋果、姜片、紅棗提鮮。
熬好后用紗布包裹熊掌防止散架后放入高湯,以慢火燉煮三個小時,煮到竹簽可以插入熊掌就可以了。
當然了。
熊掌的做法千奇百怪。
有用干貝天麻配雞湯慢燉的。
也有用豬皮凍包裹后做成水晶熊掌的。
但不管怎么吃,大體的過程都是一樣。
去毛、去腥、高湯慢燉。
但眼下。
方安可沒時間搞那么多花樣。
普通老百姓吃飯,哪能像宮廷御膳那么做?
這去毛要用蜂蜜水,說是有毛根影響口感。
方安直接用刀把皮拔掉。
皮都沒了,毛根自然就沒了。
至于腳趾縫隙中的毛先用小刀刮干凈。
剩下的吃前兒注意點就行了。
去腥這一步跟熊肉一起焯過水。
基本也就差不過了。
因此,剩下的就是燉了。
方安去下屋翻出個沒多少肉的野豬骨作為底料。
開西屋大鍋加水熬制。
等水開后煮段時間讓方瑩瑩下入鍋中開大火燉。
這樣燉的時間能快些。
而且湯汁本來就沒多少,不用擔心入不了味兒。
等燉好后加點佐料基本就可以出鍋了。
但即便如此。
這道熊掌還是花了不少時間。
方安囑咐完陳燕芳怎么做就出去卸肉了。
眨眼間。
皮子扒完肉卸完。
眾人洗完肉把肉凍上。
進屋歇了會兒又卸了半車柴火。
等這些全都忙完后,熊掌才剛剛燉好。
而這會兒已經是下午兩點了。
好在陳燕芳先給方德明少熱了點飯菜,讓方德明吃完飯把藥喝了,沒耽誤吃藥。
“小安,好飯了,快別忙活了進屋吃飯?!?/p>
陳燕芳用筷子戳了下熊掌確定燉熟了。
出門攔下還要劈柴火的方安和嚴建山。
“嚴叔,曉慧,先不整了,進屋吃飯。”
方安放下斧頭帶兩人進屋。
三人一進屋就聞到了一股濃郁的香氣。
嚴曉慧瞬間就餓了。
肚子都咕咕地叫了起來。
“哎呀,瞅給曉慧兒餓的,累壞了吧?快洗手吃飯。”
陳燕芳盛著菜讓倆孩子放好桌子來回端菜。
方安三人洗干凈手推著方德明進屋。
幾人圍著餐桌坐下。
還在聊著車上柴火的事兒。
但聊到一半陳燕芳把熊掌端上桌。
那散發出來的香氣把幾人的食欲全都勾了起來。
齊刷刷地看向桌子中間那個半透明狀的熊掌。
“你別說,做得還挺香的?!?/p>
方德明湊近些又聞了聞。
這野豬骨熬出的骨湯本身就帶著濃郁的香味。
再加上熊掌晶瑩剔透的樣子。
看起來就很有食欲。
“小安剛才還說就聽人說過咋做,這頭回試還真做挺好。老嚴大哥,曉慧,別看了快嘗嘗。”
陳燕芳坐下后招呼著。
方安先夾了點熊掌的邊緣。
這邊緣有透明狀的油脂和掌心緊致的肉。
放進口中入口極化。
而且大火燉得時間比較長。
肉質非常入味。
雖然去腥的步驟簡化了許多,還是有點發腥。
但并不影響整體的口感。
比他自己在山上做前兒還要好吃。
嚴建山和方德明兩口子試著嘗了下。
臉上都掛著驚訝的表情。
嚴曉慧和倆孩子嘗完也瞪大了眼睛。
“小安,這是你做的?”
嚴曉慧急切地追問。
“我就說了咋做,都我大嫂做的。”
方安實話實說。
扒皮拿骨頭是他干的,拿完就出去卸肉了,剩下的都是陳燕芳自擱做的。
嚴曉慧稍有心安。
要真是小安做的她恐怕一輩子都趕不上。
那以后她還怎么給小安做飯吃啊?
做完小安不得笑話她?
但聽說是陳燕芳做的她就不這么想了。
一心想著要好好跟陳燕芳學學該怎么做飯。
畢竟方安經常吃陳燕芳做的飯,要是她做的飯不如陳燕芳做的好吃,以后方安就不愿意吃了。
“小安不說我都不知道咋做,好吃就行。干一天活了,多吃點?!?/p>
陳燕芳說完。
眾人閑聊著吃著午飯。
倆孩子吃著熊肉大口吃著大米飯。
盛完一碗又是一碗。
嚴曉慧剛才沒少干活,這會兒確實餓了。
這一碗飯下去壓根沒夠吃。
但看著鍋里都是大米飯也沒好意思再盛。
畢竟大米飯挺貴的,她家平時都舍不得吃。
然而這一幕卻被陳燕芳發現。
“曉慧,把碗給我,吃沒了咋不盛呢?擱這兒吃飯還裝假?!?/p>
陳燕芳說著話給嚴曉慧盛了一大碗。
“方嬸兒,吃不了那么多。”
“一會兒還得干活兒呢,不吃飽了哪有力氣。”
陳燕芳不由分說地塞給嚴曉慧。
方安看嚴曉慧沒少吃熊肉,順勢追問。
“嚴叔,這肉咋樣?好不好吃的?”
“挺好吃的?!?/p>
“那一會兒你多拿點回去?!?/p>
“啊?那可不行。”
嚴建山連連擺手,這才發現自己上當了。
“我和曉慧不會做,做不好都白瞎了,不拿?!?/p>
“有啥不好做的?跟紅燒肉一樣,做前兒多煮會兒多放點糖就行。”
陳燕芳緊跟著勸道。
“那也不拿,你們留著吃吧,家里還不少肉呢?!?/p>
“那熊掌不好做不給你拿了,熊肉你多拿點回去,你不也挺長時間沒吃著熊肉了,家里要沒地方放,挪出點拿這兒來,再不明個我去縣里給你買個鐵桶啥的?!?/p>
“不用,買啥鐵桶——?”
嚴建山剛想回絕,下一秒就察覺不對勁兒。
“小安,你剛說明個去縣里?”
方德明兩口子早就聽到了。
這會兒正直勾勾地盯著方安。
“嗯,今個打那熊用不少子彈,都快用沒了,明個我也不敢往山里去了?!?/p>
嚴建山猛然想起。
昨個方安就說手上沒多少子彈了。
剛才扒完皮嚴建山還看到皮子上有好幾個槍眼子。
這子彈剩的少,不管是新手還是老獵戶,都不敢往山里跑,碰到啥搞不好就容易把命搭上。
不過嚴建山本來也沒想讓方安繼續上山。
“這兩天沒少拉,那柴火也夠燒了。關鍵你這剛拉好幾天柴火,歇兩天再去吧。”
“是啊小安,去縣里不也沒啥事兒嗎?”
陳燕芳緊跟著附和。
“是沒啥事兒,這不擱家歇好幾天了嗎?我尋思晚上沒啥事兒撈點魚去縣里賣點——”
“賣啥賣?快拉倒吧!”
方安這邊還沒說完就被方德明打斷。
“我不是不讓你去。你那手剛受傷,明個不上山就擱家歇一天,想去過兩天再去。賣魚你著啥急?”
“早點去早點看看嘛,要賣不動好換地方。”
方安思索著說道。
元旦前他就想去外縣看看,一直沒倒出空。
眼下家里該忙的都忙得差不多了。
也是時候該去了。
“你不說元旦后不好往出賣嗎?這剛過完節,離年根兒還遠著呢,買魚的少。那賣不出去還著啥急?這過個節也沒好好歇歇,到年底又得忙起來了,趁這功夫擱家多呆兩天,歇兩天再去?!?/p>