雖然沈烈不是正經(jīng)的廚師科班出身,可是對于鹵煮火燒,甚至一些家常炒菜的做法還是很了解的。
什么紅燒肉,水煮魚,炸醬面,他都能做的很好。
一時間小店里鴉雀無聲,大伙都呆呆的看著沈烈。
良久,沈烈才笑著道:“都別杵著了,走!”
說完便長身而起,整了整身上的衣衫。
此時沈烈心中至少有九成把握,可以讓鹵煮火燒這道美食提前一百多年,在這京城重地發(fā)揚(yáng)光大。
這可是老北京名吃,天下一絕!
這不比賣香皂,做香水靠譜多了么。
隨著沈烈一揮手,興沖沖道:“走!”
急匆匆揣上了幾兩碎銀,沈烈便帶著小伙計走出了店門,先去菜市場置辦一些調(diào)料,豬肉,豬下水……
忙碌中又過了一天。
大清早。
便宜坊小店的后院里,李嬸帶著蕓兒,還有心靈手巧的健壯婦人,在沈烈的指揮下忙碌了起來。
幾個女子一邊清洗著豬下水,一邊親自動手磨黃豆,做老豆腐,將各種配菜都置辦齊了。
而沈烈再次拿起了毛筆,一邊將各種調(diào)料分類整理,一邊咬著筆頭琢磨著這鹵煮的配方。
“五花肉少許,豬肺,豬大腸,面粉,老豆腐,蔥姜蒜,白寇,丁香……”
沈烈一邊寫,一邊閉著眼睛回憶著某家京城名居的后廚里,某位大廚的一舉一動,便好似回到了那北漂時代艱難掙扎的歲月。
不多時。
沈烈將寫好的配方檢查了一番,然后滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭:“差不多了。”
試試吧。
眾人從清晨忙碌到了中午,又隨著沈烈來到了后廚,呆呆的看著沈烈提著大勺,一本正經(jīng)的站在爐灶跟前。
不多時。
沈烈發(fā)出了一聲輕咳,便又向著呆立一旁的蕓兒使了個眼色:“愣著做什么呀……圍裙!”
蕓兒驚醒了過來,趕忙跑過來幫他系好圍裙,然后和李嬸對看了一眼,眼中閃爍著深深的困惑。
“少爺你行不行啊?”
李嬸也憂心忡忡的看著,關(guān)切道:“烈哥兒……別糟踐東西呀。”
老大娘一輩子苦過來的,格外見不得浪費(fèi)食材這種敗家行為,可是蕓兒和李嬸的話音剛落。
沈烈已經(jīng)開始下油了。
熱鍋,冷油……
隨著沈烈抓起各種食材,數(shù)量的扔進(jìn)了鍋中,開始有模有樣的翻炒了起來,剛開始還有些生澀,可是動作卻越來越熟練了。
又片刻后,后廚里便飄起了炒菜的香味。
蕓兒和李嬸驚呆了。
蕓兒捂著小嘴兒,睜大了眼睛,吃驚的問道:“少爺你會做菜呀?”
沈烈一邊翻炒,一邊顛勺,一邊低聲應(yīng)道:“嗯,小時候跟我娘學(xué)的,那時候你還沒來。”
一聽這話,身為老街坊的李嬸,滿是皺紋的老臉上便一臉茫然,心中許是在嘀咕著。
“你小的時候有這事兒么?”
不過,李嬸很快嘆了口氣:“你娘確是個心靈手巧的好女子,做得一手好菜,可惜跟了你爹……”
沈烈臉一僵,面色不由得有些尷尬。
這叫什么話呀?
沈烈只好假裝沒有聽到。
于是心善的李嬸絮叨了片刻,提起了沈烈那苦命的娘親,便不由得抹起了眼淚,后廚中的氣氛竟有一絲傷感。
于是沈烈百忙之中,偷偷用手背擦了把汗,長長的呼出一口濁氣,還好李嬸年紀(jì)大了,又老眼昏花……
總算是糊弄過去了。
午后。
小店中。
將幾碗熱騰騰的鹵煮擺在眾人面前,沈烈用抹布擦了擦手,便解開圍裙坐下了,然后拿起了筷子。
李嬸,蕓兒看著面前這碗不知什么東西,好似不太敢吃的樣子,顯然對沈烈的廚藝沒什么信心。
沈烈臉一黑,只好向著小伙計擠出一絲笑容,輕聲道:“嘗嘗?”
小伙計猶豫了片刻還是拿起了筷子,端起了飯碗,給了掌柜的一個天大的面子,吭哧吭哧的吃了起來。
三兩下便吃完了。
沈烈看著滿嘴流油的小伙計,期待問道:“如何?”
小伙計一臉懵逼,老實巴交的道:“沒吃出來。”
沈烈無言,只好自己拿起了筷子,試著夾起了一塊豬大腸放入了口中,努力的嘗了嘗味道,似乎……
有點(diǎn)淡了。
不過沒關(guān)系,很快沈烈大口的吃起了鹵煮,一邊在心中盤算著,一回生,二回熟,多改進(jìn)幾次就是了。
鹵煮這東西本來就不難做。
這東西吃的本來就是個油水,料又足,對于一年也吃不上幾次肉的貧民百姓來說,又能有多難吃?
沈烈要做的只需要將這鹵煮的配方稍加改良,更符合這個時代的便可。
又片刻后。
李嬸和蕓兒也拿起了筷子,娘倆一邊吃,一邊湊在一起小聲嘀咕了起來:“淡了……”
“嗯,醬太少,沒入味呢。”
娘倆的小聲嘀咕中,小伙計吞了口唾沫,眼巴巴的看著沈烈,小聲問道:“掌柜的……還有么?”
小伙計的反應(yīng)已經(jīng)說明了一切,鹵煮這玩意對于一個常年吃不到肉的貧苦人來說,吃起來有點(diǎn)上頭。
沈烈便放心了,大方的揮了揮手:“有,一大鍋呢……自己盛去!”
看著小伙計屁顛屁顛跑向了后廚,沈烈眉開眼笑起來,這一刻沈烈清楚的知道,他的計劃已經(jīng)成功了一大半!
片刻后。
李嬸和蕓兒也放下了筷子,看著干干凈凈的大海碗,不由得又是一呆,這不知道是什么的一道菜,娘倆竟然在不知不覺之間吃了個干凈。
蕓兒嬌憨的摸了摸小腦袋,輕聲道:“嬸娘,你看呢?”
李嬸點(diǎn)點(diǎn)頭,十分篤定的說道:“雖說淡了點(diǎn),可油水大,吃的飽……沒糟踐東西!”
得到了李嬸的認(rèn)同,沈烈已是心滿意足。
李嬸是誰呀,別的不說,就說勾欄胡同的這些老街坊里,出了名的廚藝了得,打年輕時候起便做得一手好菜。
沈烈趕忙輕笑道:“回頭……還得請嬸娘出馬給調(diào)個味兒,銀錢上,自然不會虧待了嬸娘。”
李嬸點(diǎn)了點(diǎn)頭,應(yīng)了一聲:“嗯。”
說話間,李嬸便將昏花的老眼瞪了起來,那神情,活脫脫便是醉仙居里掌勺大廚的做派。
這下子沈烈徹底放心了。
一旁,蕓兒便又用秀逸的大眼睛看著沈烈,那滿眼的小星星閃呀閃呀,小臉很快笑成了一朵花。
此刻這小小的店鋪中,幾人你一句,我一句的出謀劃策,氣氛很快變的熾熱起來,竟讓人生出了幾分欣欣向榮的感覺。
接下來的幾天。
沈烈便踏踏實實的泡在店鋪里,每天和李嬸,蕓兒商量著改良口味,又順手把火燒給做了出來。
火燒就是冷面團(tuán)加油鹽,直接在鍋里烙,還好這個年代是有火燒這種食物的,這讓沈烈省了不少心力。
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第28章 鹵煮火燒
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