而這道菜,名為錦繡山河圖。
光有“鳳”,光有“湯魂”,還不夠。
她要開始在盤中,描繪真正的,錦繡山河。
全場,死寂。
李金福那一聲響徹后廚,飽含著懺悔與敬畏的“孟大師”,像一柄重錘,徹底砸碎了在場所有御廚心中最后一絲驕傲與不服。
他那深深彎下的,九十度的脊梁,成為了一個無法磨滅的烙印,刻在了每個人的眼底。
那是華夏湯品界的泰山北斗之一,在向一個二十歲的年輕女孩,俯首稱臣。
沒有人再敢質(zhì)疑。
沒有人再敢非議。
剩下的,只有一種近乎于窒息的,發(fā)自靈魂深處的敬畏。
孟聽雨的臉上,依舊沒有任何表情。
仿佛眼前這足以震動整個廚藝界的臣服,不過是清風(fēng)拂面,不值一提。
她清冷的目光,掃過呆若木雞的眾人。
“時間不多了。”
她的聲音不大,卻如同一道軍令,瞬間讓整個后廚的空氣再次凝固。
然后,她開始發(fā)號施令。
“王師傅。”
被點到名字的王師傅,身體猛地一震,下意識地挺直了腰背,那是一種面對更高階級時,本能的反應(yīng)。
“在!”
“砧板組,所有蔬菜,按我之前的要求,切成指定形狀,誤差不得超過一毫米。”
“是!”
王師傅沒有一絲猶豫,轉(zhuǎn)身,對著身后一群已經(jīng)傻掉的徒子徒孫們,發(fā)出了一聲爆喝。
“都聾了嗎!沒聽到孟大師的吩咐!動起來!”
整個砧板區(qū),瞬間如同上了發(fā)條的機器,叮叮當當?shù)那胁寺曉俅雾懫穑瑓s比之前任何時候都更加專注,更加小心翼翼。
“李師傅。”
孟聽雨的目光轉(zhuǎn)向了剛剛直起身的李金福。
李金福老臉一紅,連忙上前一步,姿態(tài)放得極低。
“孟大師,您吩咐。”
“湯品組,將這鍋湯撇去浮沫,分裝,保證上桌時的溫度在八十五度,一度都不能差。”
“是!保證完成任務(wù)!”
李金福領(lǐng)命而去,那背影,帶著一種得到神諭的虔誠與激動。
“配菜組,檢查所有肉類食材的腌制時間。”
“蒸品組,預(yù)熱所有蒸柜,濕度調(diào)至百分之七十。”
“洗菜組……”
一道道命令,從孟聽雨口中清晰而冷靜地發(fā)出。
沒有一絲一毫的停頓,沒有一絲一毫的猶豫。
她仿佛一個運籌帷幄的元帥,而這間代表了華夏廚藝最高水平的國宴后廚,連同里面幾十名心高氣傲的御廚,都成了她手中調(diào)度的兵卒。
切、剁、配、洗。
整個龐大的廚房,從剛才的混亂和對峙,迅速轉(zhuǎn)變成了一臺圍繞她一人高速運轉(zhuǎn)的精密儀器。
每一個人,都繃緊了神經(jīng),以前所未有的專注與效率,執(zhí)行著她的每一個指令。
一種無形的,絕對的權(quán)威,在此刻,徹底建立。
做完這一切,孟聽雨才邁開腳步,穿過忙碌的人群,走向后廚最中央,那個早已準備就緒的操作臺。
在那里,五個白玉般的瓷碗一字排開,安靜地等待著。
碗里,分別盛放著五種顏色各異的肉糜。
雞肉的白,蝦仁的紅,香菇的褐,菠菜的綠,蛋黃的金。
這些肉糜,都已經(jīng)被剁得極為細膩,如同一堆堆顏色不同的軟泥,散發(fā)著食材本身最純粹的香氣。
孟聽雨走上前。
她沒有立刻動手,而是伸出修長的手指,依次捻起一點肉糜,放在指尖,輕輕揉搓。
她閉上了眼睛。
她的神情,專注得如同在鑒定一件絕世的珍寶。
在場的廚師們,都不由自主地屏住了呼吸,連大氣都不敢喘一口。
他們知道,這五色肉糜,是這道“錦繡山河圖”的根本,是作畫的“顏料”。
孟聽雨檢查完第一碗白色的雞肉糜,眉頭幾不可察地微微一蹙。
“剁得不夠細,影響口感的順滑度。”
負責這道工序的年輕廚師,臉“刷”的一下白了。
“還有,上勁的方向錯了,肉質(zhì)的纖維被部分破壞,鮮味會流失三成。”
那年輕廚師的身體開始發(fā)抖,冷汗瞬間浸濕了后背。
他自問已經(jīng)是年輕一輩中的佼佼者,這一手剁肉糜的功夫更是苦練了五年,卻沒想到在孟聽雨面前,竟被挑出如此致命的錯誤。
孟聽雨沒有再看他,目光移向了第二碗紅色的蝦仁糜。
“蝦線去得不干凈,殘留的腥氣會破壞整體的和諧。”
負責的廚師羞愧地低下了頭。
“香菇的水分沒擠干,會出水。”
“菠菜焯水的時間長了一秒,顏色會發(fā)暗。”
“蛋黃的火候老了,不夠沙。”
一句句精準而冷酷的點評,如同最鋒利的刀,剖開這些在旁人看來已是完美的準備工作,將其中的瑕疵,赤裸裸地暴露在所有人面前。
被點到名的幾位廚師,全都面如死灰,恨不得當場找個地縫鉆進去。
孟聽雨一一指點完畢,并未多加苛責。
她只是靜靜地站著,仿佛在給他們一個消化的時間。
然后,她忽然轉(zhuǎn)身,面向了操作臺的另一側(cè),那里堆放著一些備用的香料和瓶瓶罐罐。
她拿起幾個小碟,背對著眾人。
沒有人能看清她的動作。
只有站在人群最后,視線始終沒有離開過她一秒的齊越,那雙琥珀色的瞳孔,猛地收縮了一下。
他看到,孟聽雨的手指,在那些瓶罐間飛快地拂過。
在她的指尖,似乎沾染了一些極其細微的,不同顏色的粉末。
然后,她以一種快到極致,自然到毫無破綻的動作,將那些粉末,分別彈入了自己的掌心。
當她轉(zhuǎn)過身時,手中已經(jīng)多了五個裝著不同調(diào)味料的小碟。
一切,看起來都天衣無縫。
孟聽雨走到那五碗肉糜前。
她將小碟里的調(diào)味料,依次加入對應(yīng)的肉糜中。
然后,她伸出雙手,親自開始攪拌。
她的動作并不快,甚至有些慢。
但她的每一次揉捏,每一次摔打,每一次攪拌,都帶著一種奇異的韻律感。
那不僅僅是在調(diào)制。
那是在賦予這些肉糜,新的生命。
一絲微不可察的,帶著草木清香的奇異味道,從她的指尖逸散開來,迅速融入肉糜之中,消失不見。