說(shuō)是腌制，其實(shí)就是在小野豬的身上割出很多小口子，然后將大醬和辣椒面子，還有碎山蔥和碎山蒜的混合物，在豬身上均勻的涂抹。

　　并且在涂抹的時(shí)候，還要順便摁壓一下，讓豬肉盡量將這四種調(diào)料的味道吸收進(jìn)去。

　　王安所用的山蔥，也叫野蔥，別的地方也叫它沙蔥。

　　說(shuō)白了，這玩意兒其實(shí)就是蔥類(lèi)的一種，跟家蔥長(zhǎng)得也差不多，就是整體來(lái)說(shuō)比較細(xì)一點(diǎn)，蔥葉的顏色也比較深一點(diǎn)。

　　并且在這大山里，山蔥這東西那可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)，王安只是在地窨子跟前兒，就隨手薅了好幾顆。

　　只不過(guò)山蔥這個(gè)東西，用來(lái)當(dāng)蔥花或者是炒菜腌咸菜吃，那是正經(jīng)挺好吃的，但要是蘸醬吃的話(huà)，口感就著實(shí)不咋地了。

　　因?yàn)檫@東西不但非常的辣，而且還有點(diǎn)發(fā)苦和發(fā)澀。

　　反正有家蔥蘸醬吃的時(shí)候，山蔥這玩意兒基本沒(méi)人用來(lái)蘸醬吃。

　　至于山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。

　　不過(guò)這玩意兒在當(dāng)?shù)兀藗冎还芩小按竽X瓜兒”或者是“大腦門(mén)兒”。

　　大腦瓜兒這玩意兒，在當(dāng)?shù)鼐捅容^受歡迎了，不管是蘸醬吃還是用來(lái)腌咸菜，那都是相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

　　這玩意兒也像是山蔥那樣，在這大山里同樣都是隨處可見(jiàn)的。

　　而且在這個(gè)季節(jié)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上，頓頓飯都有這玩意兒的存在。

　　不得不說(shuō)，王安在腌制小野豬的時(shí)候，加上山蔥和大腦瓜兒這兩樣?xùn)|西后，就像是給烤乳豬注入了靈魂，那味道“嗷”的一下就上來(lái)了，瞬間就將烤乳豬提升了不止一個(gè)檔次。

　　主要是對(duì)比家里種植的蔥和蒜來(lái)說(shuō)，山蔥和山蒜的味道會(huì)更加濃烈和獨(dú)特一些，最后再用大醬一中和，就單單是這簡(jiǎn)單的調(diào)料香味，就已經(jīng)非常的好聞了。

　　當(dāng)然，這種調(diào)料，在當(dāng)?shù)仄鋵?shí)也是一道非常出名的小菜，那就是“拌辣椒”。

　　做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，那就是將干辣椒、大蒜和大蔥這三樣?xùn)|西，以5：2：3的比例混合，全部切成餃子餡狀。

　　最后用稀一點(diǎn)的大醬將它們攪拌均勻就完事兒了。

　　要是有味精的話(huà)再捏上一小點(diǎn)，吃起來(lái)味道就更好了。

　　一點(diǎn)不扒瞎，就“拌辣椒”這個(gè)小菜，簡(jiǎn)直就是個(gè)全能菜，蘸餃子，拌面條，拌米飯，夾在饅頭里，卷在餅里......等等等等，都是嘎嘎好吃的存在。

　　......

　　就這樣，王安將小野豬用這僅有的四樣調(diào)料鞣制完成后，又用大醬將肉給完全的包裹住，整個(gè)腌制工作就算是完成了。

　　最后，王安又削制了幾根棍子，將小野豬成片狀撐開(kāi)，固定在火堆跟前兒就烤了起來(lái)。

　　其實(shí)烤乳豬進(jìn)行到這一步，是應(yīng)該往野豬身上刷點(diǎn)油的，奈何條件不允許，也就只能這么地了。

　　很快，烤乳豬那種非常特殊的香味兒就散發(fā)了出來(lái)。

　　這種香味里，主要的香味兒是肉香味和烤大醬的香味兒，但里面卻還夾雜著奶香味和蔥蒜辣椒的香味。

　　即使王安現(xiàn)在并不餓，但聞到這個(gè)香味兒后也忍不住一直吞咽著口水。

　　不得不說(shuō)，王安前世的時(shí)候雖然吃過(guò)不少的烤乳豬，并且還是那種調(diào)料非常全，手法也非常專(zhuān)業(yè)的烤乳豬。

　　但現(xiàn)在王安卻突然發(fā)現(xiàn)，其實(shí)還是這種原生態(tài)的做法更勝一籌。

　　最起碼目前聞到的這個(gè)香味兒，就不是那種專(zhuān)業(yè)烤乳豬能比的了的。

　　如果借用后世的一句話(huà)來(lái)形容的話(huà)，那就是“高端的食材，根本不需要復(fù)雜的烹飪方式”。

　　為了讓烤乳豬更加迅速的烤熟，王安琢磨了一下，便將火堆給一分為二了。

　　這樣一來(lái)，烤乳豬的兩側(cè)都有火堆，不但不用翻面烤了，受熱也是相當(dāng)?shù)木鶆颉?/p>

　　就在王安直勾勾的瞅著烤乳豬，分析著自己啥時(shí)候能整上一口嘗嘗咸淡的時(shí)候，王利騎著馬回來(lái)了。

　　還沒(méi)下馬，就只聽(tīng)王利喊道：

　　“四哥，這也太香了吧？啥前兒能熟啊？哎呀我天，我長(zhǎng)么大還頭一回聞到這么香的香味兒呢。”

　　王安看了看手表，然后笑呵呵的說(shuō)道：

　　“這才烤了不到半個(gè)點(diǎn)兒，最快也得一個(gè)半點(diǎn)兒之后吧。”

　　其實(shí)小野豬的肉因?yàn)楸容^嫰的關(guān)系，還是非常容易熟的。

　　只不過(guò)因?yàn)榭救樨i是囫圇個(gè)的烤，連骨頭帶肉的比較厚實(shí)，速度自然就快不起來(lái)了。

　　王安說(shuō)完，王利就苦著一張臉說(shuō)道：

　　“還得一個(gè)半點(diǎn)兒呢？哎呀我去，這味兒也太招人饞了，整的我哈喇子都快流出來(lái)了。”

　　沒(méi)理會(huì)王利的抱怨，王安笑呵呵的說(shuō)道：

　　“讓你拿的東西都拿來(lái)了嗎？主要是酒和芝麻。”

　　之所以沒(méi)提大蒜，那是因?yàn)橥醢哺杏X(jué)，大蒜這玩意兒可以用大腦瓜兒代替。

　　王安說(shuō)完，只聽(tīng)王利說(shuō)道：

　　“帶了帶了，大蒜也帶了，對(duì)了四哥，你要芝麻干啥呀？烤肉還得放芝麻呢嗎？現(xiàn)在再放也粘不住了啊。”

　　說(shuō)最后一句話(huà)的時(shí)候，王利還指了指表面已經(jīng)被烤干的烤乳豬。

　　王安沒(méi)回答王利的問(wèn)話(huà)，而是指著那個(gè)小鐵鍋說(shuō)道：

　　“你去整點(diǎn)芝麻鹽子，一會(huì)兒咱們蘸肉吃。”

　　芝麻鹽子，其實(shí)就是將芝麻炒熟，然后碾碎，最后再摻上咸鹽面子，攪拌均勻的產(chǎn)物。

　　這東西非常的香，聞味兒就香，干吃也行，拌飯吃也行，當(dāng)蘸料的話(huà)，其實(shí)就有點(diǎn)太奢侈了。

　　主要是芝麻這玩意兒，自古以來(lái)就沒(méi)便宜過(guò)。

　　其實(shí)芝麻是榨香油的原材料，而榨完香油的碎渣，就是眾所周知的芝麻醬。

　　王利聞言一愣，很是詫異的問(wèn)道：

　　“肉蘸芝麻鹽子吃啊？”

　　看得出來(lái)，王利沒(méi)這么吃過(guò)，甚至連聽(tīng)說(shuō)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　王安笑呵呵的點(diǎn)點(diǎn)頭道：

　　“嗯呢，必須蘸肉吃，等你吃上就知道了，嘎嘎好吃，哈哈哈哈......”

　　這一點(diǎn)，王利倒是沒(méi)有懷疑，主要是芝麻鹽子這玩意兒本身就是好吃的東西，要是放到烤肉上，那應(yīng)該就是所謂的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”了。

　　就這樣，按照王安的吩咐，王利也忙活了起來(lái)。

　　只是炒芝麻鹽子這個(gè)事情，并沒(méi)有耽誤多長(zhǎng)時(shí)間，所以不到20分鐘之后，熱乎乎的芝麻鹽子就被王利給炒了出來(lái)。