第一道菜頗有爭(zhēng)議。
因?yàn)橛玫氖侨思业膹N房,錢(qián)師傅的備菜理念是【方便】。
這會(huì)兒白而勻凈的骨瓷荷葉盤(pán)送上來(lái),里頭綠油油一盤(pán)草讓好些人瞬間后仰:
“噫——”
這么大的品鑒會(huì),怎么頭道菜上涼拌芫荽呢!
還有些香菜腦袋就狂喜:“哎喲!是涼拌香菜??!有米飯沒(méi)有?這我得就著飯吃!”
這東西愛(ài)與不愛(ài)走兩個(gè)極端。
錢(qián)師傅本來(lái)沒(méi)打算這么刺激,但是恰好今天收的香菜多——老宋家今年除了趴地老品種香菜外,還種了這種細(xì)長(zhǎng)直立型的。
乍一看跟那小嫩水芹似的,但個(gè)頭兒高,產(chǎn)量多,香菜味道也濃,在地里一拽一把。細(xì)細(xì)的根須都不用切掉,拿回來(lái)用流水就著刷子一通刷洗,全部收拾的干干凈凈的。
再連著細(xì)細(xì)的根一起切成段,什么熱油蒜末辣椒之類(lèi)的往上一澆一拌……
實(shí)不相瞞,這玩意兒錢(qián)師傅嘗了,不小心嘗了一碗飯。
既這么有風(fēng)味,他直接拍板就上了。
甚至不用在酒店里現(xiàn)做,而是直接在長(zhǎng)樂(lè)居拿大壇子腌好一壇子,來(lái)了直接分裝就行。
他還感嘆呢:“這要是早兩天揉揉,放到今天剛好又是不一樣的口感,酸香開(kāi)胃的。”
總之這么一盤(pán)盤(pán)的菜上上來(lái),有個(gè)別顧客就皺緊眉頭,實(shí)在聞不得這個(gè)味兒。
但他們聞不得,同桌的人卻是狂喜,個(gè)個(gè)拎起筷子來(lái)。拍照都沒(méi)來(lái)得及,直接先下手為強(qiáng)。
張老板就不是那種香菜腦袋,此刻聞著這個(gè)味兒就受不了,拎著筷子試著往前送了兩回都沒(méi)送出去。
剛準(zhǔn)備皺緊眉頭抱怨,卻見(jiàn)盤(pán)子已經(jīng)空了。
得了,也不用抱怨了,人家敢上,就是想到這點(diǎn)了。
他沒(méi)吃過(guò)長(zhǎng)樂(lè)居的菜,此刻還松了口氣,隔壁桌卻有人不樂(lè)意:“怎么這樣??!”
他還轉(zhuǎn)過(guò)身子去勸人家:“兄弟,沒(méi)必要。不愛(ài)吃不吃得了,就當(dāng)咱也照顧一下其他愛(ài)吃的?!?/p>
抗議那人看他一眼,心說(shuō)你怕不是也沒(méi)搶到吧?在這兒充大方呢。
但好在第二份涼菜又很快上來(lái)——這次就沒(méi)人抗議了。因?yàn)樯系氖且槐P(pán)鹵黃牛肉,鹵味霸道的香氣經(jīng)傳菜人的手向外擴(kuò)散,大伙兒不約而同又握緊了筷子。
這可是長(zhǎng)樂(lè)居難得能買(mǎi)到的肉啊!
張老板左看右看,也默默捏緊了筷子。
畢竟大伙兒都擺出這么個(gè)架勢(shì),他要是不積極一點(diǎn),顯得好像格外蠢笨。
服務(wù)員小心的將碟子放下,只覺(jué)得這桌上的顧客都怪怪的——這個(gè)什么品鑒會(huì)也怪高端的,場(chǎng)景布置得如此高端,可流程卻又如此接地氣,如今連上的菜都不是什么這樣那樣的西餐……
哎喲,正經(jīng)中式大席,人家也不能第一份兒菜上涼拌香菜呀。
總之,就是哪里都怪。
客人們盯著盤(pán)子如臨大敵一般,更怪。
“香辣鹵牛肉,請(qǐng)慢用?!?/p>
鮮香的麻辣味兒撲面而來(lái),不知為什么今晚好像格外受不住誘惑,服務(wù)員也忍不住泛出了口水。
但職業(yè)素養(yǎng)還是讓她輕柔的說(shuō)完這句話(huà),話(huà)音落下,七八雙筷子杵過(guò)來(lái)。再一眨眼,盤(pán)子就空了。
服務(wù)員:……
她站在桌前呆滯一會(huì)兒,又看看兩個(gè)空空蕩蕩的碟子。猶豫著:“那……盤(pán)子要幫咱收了嗎?”
肯定得收?。〔蝗欢紦踔龝?huì)兒夾菜了。
第三道菜就更接地氣了:小蔥酥蠶豆。
五月底,正是新鮮蠶豆當(dāng)季的時(shí)候。
老宋家都已吃過(guò)好多回新鮮清炒的了,特別鮮嫩,常老板這里哪里能放過(guò)?
如今收過(guò)來(lái)好大兩筐,錢(qián)師傅領(lǐng)著廚師們?nèi)テし职陜?,小蘇打水里一焯保持鮮嫩顏色,再進(jìn)鍋油炸……
小蔥切碎同樣微微炸過(guò)后搗碎,人家店里用海苔,他們長(zhǎng)樂(lè)居偏不!
如今5月份的時(shí)令菜,這個(gè)銷(xiāo)量可著實(shí)不低。
服務(wù)員在上菜時(shí)又打起了十分精神,好消息是,這蠶豆不好夾,所以沒(méi)能第一時(shí)間清空。
壞消息是,有人不顧體面,直接拿著盤(pán)子往碗里扒拉,因而引得桌上又起糾紛。
最后一群體面大老板們眼神死死盯著那盤(pán)兒菜,霸氣吩咐:
“服務(wù)員,給我們挨個(gè)一顆一顆分!”
服務(wù)員今晚算是開(kāi)了眼了,最后蠶豆還多兩顆的時(shí)候,眼看著又要吵架,她真恨不得塞自己嘴里去。
保潔阿姨說(shuō)這是微商大會(huì),她還不信,畢竟整的那么高端,可花了不少錢(qián)呢。
如今看來(lái),還真是!
盤(pán)子里兩瓣孤零零的蠶豆跟眾人大眼瞪小眼,服務(wù)員猶豫道:“那這盤(pán)子……還收嗎?”
收了吧,上菜這么久,桌上一點(diǎn)東西沒(méi)有,也怪不體面的。
不收吧,盤(pán)子里就這么一顆兩瓣兒的蠶豆,好像更不體面了。
老張不吃香菜,也沒(méi)搶著牛肉,如今終于等到服務(wù)員分配蠶豆了。一口下去,他就知道大家為什么搶了——
這群人真不地道。
他控訴的雙眼掃視眾人:這樣的好東西沒(méi)誰(shuí)肯吱一聲,都藏著掖著,真不是人啊!
小蔥的獨(dú)特香味經(jīng)油炸搗碎后散發(fā)的格外透徹,融合著蠶豆的酥香和綿沙的口感。實(shí)不相瞞,再給一瓶酒,他一個(gè)人能對(duì)著這盤(pán)蠶豆坐一夜!
總之,老張冷哼一聲,眼疾手快,直接將剩下蠶豆倒進(jìn)自己碗里。
就那么兩顆,發(fā)出了碰撞的輕微磕嗒聲,而后再將空盤(pán)子一遞:“服務(wù)員,趕緊上菜?!?/p>
這熟悉的臺(tái)詞響起,服務(wù)員想起自己剛開(kāi)始打工時(shí)在普通餐館里的工作。
說(shuō)實(shí)話(huà),自打她經(jīng)過(guò)重重培訓(xùn)進(jìn)到這高端的商業(yè)大樓后,好像再?zèng)]聽(tīng)到過(guò)這種臺(tái)詞了。
如今再聽(tīng)……哎呀,還是不那么美妙。
緊跟著,她又上了第四盤(pán)涼菜:
“白切雞,這是蘸料,請(qǐng)小心衣物。”
這寶貴的白切雞,也不知是大紅的哪位后宮,但一張桌子還沒(méi)有上到一整只雞。
好在切的塊數(shù)足夠合適。如今白潤(rùn)的雞肉散發(fā)著微微的肉香,而旁邊蘸水,從辣椒到蒜末,都用的老宋家的材料。
大伙兒不約而同又握緊了筷子。
而服務(wù)員見(jiàn)對(duì)方手都要送出去了,此刻多年的打工技藝覺(jué)醒,而后下意識(shí)問(wèn)道:
“客人,這次還需要我來(lái)分嗎?”