白夫人的打算,大山并不知道。
他的事在村里也不是什么秘密,白夫人問(wèn),他也就如實(shí)說(shuō)了。
“不是。爺奶供家中堂弟念書(shū),讓我跟著當(dāng)書(shū)童。我跟著偷學(xué)了一段時(shí)間,認(rèn)了些字。有時(shí)候偷偷看堂弟的書(shū),有時(shí)候夫子會(huì)把我叫到他家去看。”
這讓白夫人比預(yù)想的還要驚訝。
“這樣的天賦,不去學(xué)堂念書(shū)真是可惜。林妹子可有送他去念書(shū)的想法?”
林棠枝在忙,沒(méi)注意白夫人那邊,聞言只隨口應(yīng)道:“有,鎮(zhèn)上的書(shū)院不太合適,買(mǎi)了幾本書(shū)讓他自己在家看看,等入了秋,縣里的書(shū)院開(kāi)學(xué),就送他過(guò)去試試。”
“這樣啊。”
白夫人點(diǎn)點(diǎn)頭,自己的想法估計(jì)希望渺茫。
“我跟縣城最好的書(shū)院,松山書(shū)院的夫子有些交情。若是有需要,可代為引薦。”
至于她之前想的資助,估計(jì)不行。
林棠枝本就有送他去念書(shū)的打算,手里又有掙銀子的法子,自然不會(huì)接受她的資助,叫兒子將來(lái)受桎梏。
林棠枝切肉的手一頓,略微思索,便明白了白夫人的心思。
她笑笑,只當(dāng)沒(méi)察覺(jué)到。
“那就多謝白夫人了。”
院里的簡(jiǎn)易灶臺(tái)點(diǎn)了火,林棠枝取了一小勺豬油丟進(jìn)瓦罐里化了,切好的茱萸,野蔥,野姜,野蒜,還有一些山上常見(jiàn)的辛香料一起丟進(jìn)去翻炒。
辛香料的香味被激發(fā)出來(lái),熱氣散出去,嗆得人直咳嗽。
林棠枝把白掌柜又拿回來(lái)的底料丟進(jìn)去。
凝固的底料遇到燒熱的瓦罐化開(kāi),滋滋滋地冒著泡。
比之前更嗆,香味也更加濃郁。
白夫人咳得眼淚都出來(lái)了,但那股香味直勾著她,根本舍不得離開(kāi)瓦罐旁邊:“林妹子,這鍋?zhàn)游兜勒媸窍恪!?/p>
瓦罐里加了水,嗆意被水沖散,湯底也變?yōu)檎T人的紅色。
“再加些鹽,醬油,鍋開(kāi)了就可以涮肉了。若是采了山上的蘑菇曬干,磨成粉,撒一些在湯里,味道會(huì)更加鮮美。”
這些要領(lǐng)林棠枝都寫(xiě)了,白掌柜還是一一記在心里。
又在大鐵鍋里做了個(gè)豆醬口味的,鍋開(kāi)了丟了肉,菜,還有面進(jìn)去煮,熟了端上桌,幾人坐在瓦罐跟前一起吃。
小廝負(fù)責(zé)涮菜,幾人坐在桌前,一人面前一個(gè)碗。
林棠枝切了野蔥碎,野蒜,茱萸,鹽,糖,還有醋放在桌上,大家按照自己的口味添。
崽子們都自己動(dòng)手。
林棠枝給最小的五石的小碗里只放了野蔥,醋,還有白糖。
白掌柜舒坦地坐在自帶的椅子上,吃胖到隆起的肚子終于終于有地方放了,他夾了一塊煮好的豬肉片,學(xué)著林棠枝的樣子在自己跟前的小碗里蘸了蘸,裹了些小蔥塞進(jìn)嘴里。
一入口,他就知道這東西可行。
太香了!
用豬油煮豬肉,雙層的豬肉香比平常炒菜不知道要香上多少。
又跟炒菜完全是兩種不同的口味。
大概會(huì)有一部分口味清淡的人無(wú)法接受,能接受的。根本無(wú)法拒絕這個(gè)味道,吃了一次就會(huì)想吃第二次。
“這味道好,和常見(jiàn)的煎炒烹炸根本不一樣。”
白夫人吃完第一口肉,已經(jīng)伸筷子去夾青菜了。
被煮爛的青菜上掛滿了紅油,吃到嘴里特別香,比起豬肉也不差。
手搟面也是如此。
兩口子試了,只要用這底料煮出來(lái)的東西,就沒(méi)有一個(gè)是不好吃的。
比起原湯辣鍋,豆醬鍋多了豆豉的香氣,香料的味道也更重些,味道更濃郁,缺點(diǎn)是涮肉涮菜的味道幾乎全被底料的味道掩蓋,吃到嘴里沒(méi)有太大區(qū)別。
白夫人更喜歡豆醬鍋,原湯辣鍋只嘗了嘗,就不再吃。
白掌柜則相反。
林棠枝則是兩種都行,各有各的特點(diǎn)。
“用到酒樓的話,可以做一種小小的,底下燒著火上面放鍋的東西,直接端上桌燒。”
“把火端上桌?”
白掌柜和白夫人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)那個(gè)東西,也根本想象不到。
菜不都是在后廚做好,才端上桌的嗎?
“其實(shí)跟這個(gè)簡(jiǎn)易灶臺(tái)差不多,底下用木炭燒比木柴能更久一些。定制鍋的時(shí)候,可以敲上醉豐年三個(gè)字,時(shí)間長(zhǎng)了就算有人模仿,大家也都會(huì)覺(jué)得醉豐年才是第一家,其他都是次品。”
這些,都是林棠枝在空間書(shū)上看的。
書(shū)上寫(xiě)得更詳細(xì)一些,說(shuō)要提供好到夸張的服務(wù),比如說(shuō)幫忙帶小孩,提供表演,幫顧客擦鞋等等。
林棠枝覺(jué)得暫時(shí)都不太合適,這個(gè)在鍋上敲名字的法子倒是挺好的。
“等會(huì)我把大概圖紙畫(huà)下來(lái),白掌柜找工人比對(duì)一下,稍作修改,應(yīng)該就沒(méi)什么問(wèn)題。”
白掌柜點(diǎn)點(diǎn)頭。
“自己涮自己吃是個(gè)新奇法子,有些官家的夫人老爺恐怕不愿自己動(dòng)手。”
倒不是因?yàn)閼小?/p>
他們自認(rèn)為身份尊貴,這些活都應(yīng)該叫下人來(lái)做。
“這個(gè)不難,叫小二幫著涮就是。不喜歡旁邊有人的,也能叫人在后廚涮好端上來(lái),左右看顧客的意思。”
“也是。”
白掌柜邊吃邊琢磨。
“若是有私密的事,開(kāi)了包間,叫他們貼身丫鬟或小廝涮就是。林娘子剛說(shuō)的擺盤(pán)放在包間也更合適,請(qǐng)客吃飯,難免要面子,點(diǎn)些和外面不一樣的菜。不知這底料,林娘子打算如何定價(jià)?”
這么問(wèn),就是有買(mǎi)的意思。
崽子們吃飯的手也頓住,一個(gè)個(gè)心里止不住歡喜。
娘真厲害,賺銀子的法子居然就這么來(lái)了。
底料的定價(jià),林棠枝早就想好了:“一塊底料一兩銀子,可以做兩鍋涮肉。”
差不多吃一次就要用半兩銀子。
“這……”
雖沒(méi)進(jìn)廚房看,那么大塊的豬油他不是沒(méi)看到。
想到價(jià)格不會(huì)便宜,但白掌柜沒(méi)想到居然會(huì)這么貴。
“光底料的成本就是半兩銀子,涮菜是按盤(pán)子賣。若是點(diǎn)的多還好,只點(diǎn)盤(pán)大白菜或者土豆,我連成本都不夠。林娘子這定價(jià),不太合適。”
“這個(gè)簡(jiǎn)單。”
林棠枝理解他的擔(dān)憂。
“底料另收費(fèi)就是,能舍得涮鮮肉吃的本就不是平民,味道好,再加上吃個(gè)新意。價(jià)格不上去,怎么能彰顯身份?”