何樓。
“王大廚要是干不成何樓的后廚總管自有人能做。”掌柜覷他一眼，丟下來這么一句話。
王公義面容一僵，也就片刻又恢復過來，一邊從袖袋里摸銀子，一邊腆著臉忙說：“一切勞煩掌柜關照。”
“關照不敢說。”掌柜沒接他的銀子，徑直對他說，“若是再有客人要退菜，王大廚這后廚總管的位置誰也保不住。”
說罷，一揮衣袖轉(zhuǎn)身離開。
他人剛走，正在旁邊切菜的男人立刻湊上來。
“師傅。”
“沒事。”王公義按住他的手臂，穩(wěn)穩(wěn)心神后，捏捏眉心問他，“陳彥臣人在哪里？”
他還是要盡早把陳家菜譜全部拿到手才行。
一天不拿到手中，就一天不得安生安寧。
“他要是去樊樓夢樓會客居，就趕緊讓人把他找回來，就說那日的事情是誤會，先把人帶回來再說。”王公義此時不禁后悔起來。
當初，趕人的事情還是辦得有些著急。
王公義半晌沒聽到回話，一抬頭就對上徒弟那雙糾結的目光。
“師傅，陳彥臣沒去那些酒樓，他去了一家小飯館當幫廚，好像還認了一個小娘子當師傅。”
王公義立即睜大眼睛，皺著眉問：“什么飯館？什么小娘子？”
“飯館名字叫蘇記，至于那個小娘子好像是叫…蘇兮。”
——
“阿嚏。”蘇兮摸摸鼻子，心道：這是誰在惦記她。
正琢磨著呢，聽到陳彥臣問話：“師傅，切成這樣的絲行嗎？”
“可以。”
“師傅，為何這道菜叫做魚香肉絲？”陳彥臣按照要求腌制著豬肉絲，同時提出疑問。
他可沒見這道菜里有任何的魚。
“'魚香'其實并非說菜里含魚，而是說它烹飪后有魚的味道，才有這樣的說法。”蘇兮向他解釋這道菜的來歷。
其實后世，被互聯(lián)網(wǎng)頻繁調(diào)侃的“魚香肉絲沒有魚”也是因為不清楚它的來源而產(chǎn)生的誤會。
處理過肉絲，剩下的就是它的配菜，竹筍和木耳同樣切成絲備用。
然后熱鍋冷油，將肉絲炒至變色后盛出，緊接著就是這道菜最關鍵的步驟，用泡過魚的茱萸，加入姜蒜蔥末炒出紅油，倒入用醋糖料酒淀粉調(diào)制的魚香汁，再把肉絲還有一種配菜放進去，快速翻炒后，一道色澤紅潤油亮，紅黑白綠交織如同“錦繡”的魚香肉絲出鍋。
陳彥辰還來不及為這道鍋氣滿滿的菜驚訝，那頭蘇兮已經(jīng)開始了下一道菜的教學。
“接下來是第二道下飯菜——麻婆豆腐。”蘇兮說著，已經(jīng)將放入沸水中焯燙過的豆腐撈出瀝干備用。
然后在鍋內(nèi)放油，油熱后加入肉末炒到出酥香，盛出備用。
接著用鍋里留出的底油，加入蔥蒜姜末炒香，放入豆豉炒出醬香，然后放適量清水把豆腐塊放入其中慢煨，中間轉(zhuǎn)小火，并加入適當?shù)奶翘嵛叮詈蟀讶饽┑够劐伬锱c豆腐一起燜煮，分次加入水淀粉，使湯汁均勻的包裹在豆腐表面。
起鍋前，撒上現(xiàn)磨的花椒粉花椒油，點上熱油。
只聽“滋啦”一聲，紅亮油潤的麻婆豆腐已經(jīng)一并放在原來的魚香肉絲旁邊。
兩道菜，一道肉絲油潤均勻，錦繡薈萃，筍絲的白映襯出木耳的黑，夾雜著濃郁的糖醋酸甜的魚香。一道豆腐潔白如玉，塊型完整，琥珀色的醬襯著花椒的紅，散發(fā)出濃濃的麻香味。
任意一道擺在面前，都已經(jīng)讓人轉(zhuǎn)不開眼睛，更何況同時還擺了兩道。
陳彥辰喉結忍不住滾動。
“嘗嘗味道。”蘇兮用手帕輕擦額頭的汗。
陳彥辰用另外一個干凈的小勺各取一些，就著白皙的米飯各嘗一口。
他先試的是魚香肉絲，入口就被那糖醋酸甜的味道驚艷到了。
“肉絲竟然如此滑嫩，筍絲在這里面的口感也是恰到好處，醋的酸，糖的甜，姜蒜的辣，混合在一起竟真有種燒魚的味道，果然不負它魚香的名字。”他眼睛睜得大大的，充分表現(xiàn)出他的驚訝。
糖醋口當然沒的話說，蘇兮翹翹嘴角，示意他繼續(xù)試下一道菜。
陳彥臣只是剛靠近麻婆豆腐，就被它里面花椒的麻香嗆了一下鼻子。
“果然很麻。”他尷尬地解釋一句，然后才去嘗豆腐的味道。
入口，他首先感受到的就是豆腐的軟嫩，還有肉末的酥香，緊隨其后才是余味悠長的麻椒的麻感還有豆豉的醬香。
“這個豆腐很是麻辣，吃起來很下飯！”陳彥臣輕呼兩口，趕緊又配了一口大米飯，才感覺那股麻辣的勁下去了些。
“沒有辣椒，想要突出麻婆豆腐的辣，就只能用花椒跟茱萸來替代。”蘇兮跟他解釋，同時心中也表示有些遺憾。
大齊朝目前還沒見過辣椒，沒有辦法，只能用花椒的麻和醬料的咸香，姜蒜的辛辣來保證口感。
“辣椒？”陳彥臣關注點很敏銳，也不愧作為廚師，“聽起來也像一味香辛的調(diào)料。”
他從來沒有聽過這個名字，不過因為知道花椒麻椒，所以也就推測辣椒應該也是一種情況。
“辣椒說是香料，其實也可以說是菜，它可以做調(diào)味，也能當配菜使用。”蘇兮說著，然后在“貧瘠”的知識庫里大概找尋了一下辣椒的來源。
傳說，辣椒最早是明朝時傳入中國的，最開始人們只當作是一種觀賞的花，后來意外發(fā)現(xiàn)它與花椒胡椒一樣可以當作調(diào)料。
陳彥臣聽到她的介紹，反問：“那是海外的一種特產(chǎn)嗎？”
“有海外傳入的觀點，也就是南方一代現(xiàn)有，不過也有觀點認為，它是通過陸地傳入的，也就是現(xiàn)在西北一代可能會有。”
作為一個嗜辣的人，蘇兮很是懷念辣椒。
畢竟，有辣椒那就意味著可以做油潑辣子夾饃，辣椒炒肉，燒椒剁豬蹄，剁椒面筋……
不過考慮到現(xiàn)實，蘇兮也就只幻想了一會兒。
誰知道，柳暗花明，接下來她就聽到了一個讓她意外的話。
“師傅若想找辣椒，可以去市泊司問問。”
“市舶司？”