芙蓉蛋卷

乍一聽(tīng)，可能會(huì)以為是個(gè)點(diǎn)心的名字。

實(shí)際上在現(xiàn)代，相比較這個(gè)“抽（文）象（藝）意義”的名字，它還有一個(gè)更通俗易懂的名字——阜陽(yáng)卷饃。

顧名思義，阜陽(yáng)卷饃的起源其實(shí)跟地域有關(guān)。

安徽阜陽(yáng)地理位置上屬于“南北兼容”區(qū)，所以其中的阜陽(yáng)卷饃其實(shí)就融合了北方面食與南方小吃?xún)烧叩奶攸c(diǎn)。

講究面食扎實(shí)的同時(shí)又講究配菜的精細(xì)。

卷餅所用的高筋面皮屬于很傳統(tǒng)的北方面食，而卷餅中所用到的豆皮，豆芽，面筋等食材則是跟淮河流域豐富的豆類(lèi)資源有關(guān)系。

總而言之，這是一款兼具南北口味的食物。

不過(guò)要是問(wèn)蘇兮，為什么暫時(shí)下架煎餅果子，推出芙蓉蛋卷。

其實(shí)原因不復(fù)雜，主要有二。

一來(lái)是制作豆?jié){，豆皮是現(xiàn)成的，豆芽，面筋這些配料也不難得到，鹵一鍋菜不僅能當(dāng)鹵菜賣(mài)，還能卷在饃里賣(mài)。

二來(lái)則是考慮到煎餅果子跟雞蛋灌餅受眾重合度很高，再加上兩個(gè)都需要現(xiàn)場(chǎng)制作，顧客等待時(shí)間太長(zhǎng)，而芙蓉蛋卷外面的面皮可以提前制作，里面的配菜也可以提前鹵制，到現(xiàn)場(chǎng)只需要卷起來(lái)組裝，會(huì)大大減少顧客等待時(shí)間。

所以綜上所述，才有這樣的想法。

不過(guò)也有一些其他的考量，比如一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

若是他們接下來(lái)要是換到茶莊那邊擺攤，攤子是需要一個(gè)新品，稍微來(lái)吊一吊消費(fèi)者的胃口的。

簡(jiǎn)單總結(jié)一下，那就是“芙蓉蛋卷”任重而道遠(yuǎn)。

制作芙蓉蛋卷主要還是要用到面粉，特別是高筋面粉，因此這回到糧店，蘇兮忍著心痛大手一揮地買(mǎi)了35文一斤的細(xì)面。

當(dāng)然，8文錢(qián)一斤的粗面也沒(méi)忘記。

最后結(jié)賬的時(shí)候，蘇兮還沒(méi)忘記再要個(gè)折扣：“五十斤細(xì)面，二十斤粗面，掌柜，能便宜些嗎？”

店掌柜推推鼻子上掛著的叆叇，往這邊瞥一眼，撥算盤(pán)的手動(dòng)了動(dòng)，緩緩開(kāi)口：“細(xì)面便宜一文錢(qián)?！?/p>

便宜一文錢(qián)看似少，實(shí)則放到一起五十文錢(qián)也不算少了。

而這五十文錢(qián)，蘇兮也沒(méi)拿走，直接又換了十五斗的菽，也就是大豆一同帶走了。

推著裝著幾十斤糧食的板車(chē)回到村里，還是比較惹眼的。

而面對(duì)村里人這些目光，蘇兮的做法就是讓明碾米去周恒那里借了兩條看著就兇的狼狗過(guò)來(lái)看門(mén)。

雖然村里人普遍沒(méi)偷東西這個(gè)膽子，但是秉持著防人之心不可無(wú)，拉兩條狗來(lái)守守門(mén)還是可以的。

明碾米去周恒家一趟，不僅借回來(lái)兩條狗，還順帶把第一批的竹筒豆?jié){杯也拿了回來(lái)。

“周叔這個(gè)手藝真是不錯(cuò)！”

蘇兮從帶回家的竹筒豆?jié){杯隨手拿起一個(gè)，放在手中端詳。

這個(gè)經(jīng)由周恒之手制作的竹筒豆?jié){杯無(wú)論是細(xì)節(jié)毛糙地方的處理，還是瓶口跟竹筒契合的地方，都做得要比他們最早那批竹筒杯好很多。

“周叔這個(gè)瓶口好像還有一些暗紋，瓶蓋放進(jìn)去，杯子密封更嚴(yán)實(shí)?！碧K霆也拿了一個(gè)竹筒豆?jié){杯，坐在對(duì)面觀察。

明日私塾休息一天，今天夫子只上半天的課，所以他現(xiàn)在就回到了家里。

也是蘇霆提這一句話(huà)，蘇兮才注意到瓶口處螺紋的設(shè)計(jì)。

果然，手工大佬才是真的大佬，就云里霧里說(shuō)了一下旋鈕瓶蓋的設(shè)計(jì)原理，大佬就能將它加入進(jìn)來(lái)。

“周叔是個(gè)掃地僧?。　碧K兮不由得感慨。

蘇霆：？

他一時(shí)之間有些糊涂，周恒跟和尚有什么關(guān)系。

蘇兮也沒(méi)注意到他的反應(yīng)，數(shù)了一下豆?jié){杯的數(shù)量，然后數(shù)出錢(qián)交給明碾米：“碾米，你再跑一趟，把錢(qián)給周叔?！?/p>

明碾米點(diǎn)頭，拿著錢(qián)離開(kāi)。

蘇誠(chéng)正在地上挖蚯蚓，見(jiàn)一道身影飛速?gòu)乃磉吪苓^(guò)，不由得張大嘴巴，驚訝地對(duì)蘇兮說(shuō)：“阿姐，碾米哥跑步真快！”

蘇兮輕笑，看到他手上拿的蚯蚓，瞬間笑容又消失了，摸了摸起來(lái)的雞皮疙瘩，對(duì)他說(shuō)：“你…趕緊去喂雞，我…我去洗面筋。”

說(shuō)罷，她腳步匆忙地去了廚房。

留在原地的蘇誠(chéng)見(jiàn)她這個(gè)反應(yīng)，皺了皺腮幫子，疑惑地問(wèn)蘇霆：“阿兄，阿姐怎么了？”

蘇霆本來(lái)還想說(shuō)些什么，但是目光一掃，準(zhǔn)確無(wú)誤地落在他手上抓的東西上面。

他迅速站起來(lái)，說(shuō)：“我去廚房幫阿姐，你趕緊把手上的東西丟到雞舍里?！?/p>

話(huà)音剛落，他也快速地進(jìn)了廚房。

蘇誠(chéng)見(jiàn)這二人都如此反應(yīng)，低頭看了一眼手上的東西。

這東西怎么啦？

他可是知道的，這東西小雞可是很愛(ài)吃了！

阿兄阿姐真奇怪！

被評(píng)價(jià)為“奇怪”的二人此時(shí)正在廚房里面面相覷。

蘇兮看蘇霆紅紅的耳根，瞬間就想明白了情況。

看來(lái)，她兩個(gè)便宜弟弟，其中有個(gè)還是很像她的。

她有些欣慰。

蘇霆?jiǎng)t是在尷尬過(guò)后，就立刻開(kāi)了口，對(duì)她說(shuō)：“阿姐，我來(lái)幫你準(zhǔn)備材料，現(xiàn)在要做什么？”

蘇兮可沒(méi)那個(gè)惡趣味，戳穿小男孩的面具，笑呵呵的指著兩個(gè)大盆，對(duì)他說(shuō)：“來(lái)得正好，兩個(gè)大盆一人一盆，現(xiàn)在的任務(wù)就是洗面筋。”

芙蓉蛋卷，想要味道好吃，除了外面的餅皮要軟而又韌，里面主要配料面筋也是很重要的一步。

面團(tuán)是加入鹽，醒發(fā)過(guò)的。

所以，蘇兮只在大盆里加入了清水，然后就開(kāi)始揉搓。

洗面筋的過(guò)程，其實(shí)就是揉搓面團(tuán)的過(guò)程，經(jīng)過(guò)揉搓的面團(tuán)會(huì)將其中的淀粉逐漸溶解的水里，持續(xù)換水揉洗后得到的黃色彈性面團(tuán)就是所謂的面筋了。

兩個(gè)人效率很高，不一會(huì)的時(shí)間就得到了兩塊大面筋團(tuán)。

蘇兮將一些粗面又跟面筋團(tuán)簡(jiǎn)單揉和一下，這一步的作用主要是讓粗面的雜質(zhì)替代泡打粉的運(yùn)用，使面團(tuán)再膨大一些，然后就把它們放到了蒸籠上蒸。

趁面筋還在籠上蒸，面漿凈制沉淀的過(guò)程。

蘇兮又讓蘇霆去摘了幾頭大蒜回來(lái)。

蘇霆拿著大蒜回來(lái)，遞過(guò)來(lái)的同時(shí)又遲疑地問(wèn)：“阿姐，你要把大蒜放里面嗎？”