蘇兮立于灶前,袖子挽到肘上,將薄如蟬翼的魚片放到比較大的青瓷碗中,加入食鹽輕揉,去除魚片表面的黏膩,然后用清水淘洗干凈,放入蛋清芡粉上漿鎖住水分,最后放置一旁備用。
下一步,主要在于酸菜。
她俯身取出一個(gè)陶罐,掀開封布,一股醇厚的酸味撲面而來(lái)。
酸菜是為孫府的宴席在市井跟個(gè)農(nóng)戶買的,其中一部分帶去孫府做菜,還剩一部分就在店里放著。
霜降后的雪里蕻,添加野山椒,老姜腌制的酸菜,黃中透著亮色。
蘇兮將酸菜取出,放在砧板上,刀起刀落,酸菜已變成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。
“掌柜小娘子,如此是讓酸菜更入味嗎?”沈漁問(wèn)。
“不錯(cuò)?!碧K兮本來(lái)就要培養(yǎng)廚師,也不介意把其中的秘訣分享出來(lái),“整個(gè)的酸菜不如切成絲的酸菜入味,而且切成細(xì)的酸菜也更易入口?!?/p>
沈漁若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭。
“把魚骨還有開水拿過(guò)來(lái)。”蘇兮也沒(méi)客氣,自然地差使人。
不得不說(shuō),這樣的自然讓沈漁也自在許多,將東西拿過(guò)來(lái),放在距離灶臺(tái)最近的地方。
蘇兮鐵鍋燒熱,加一勺豬油,然后把酸菜跟姜片,干茱萸段,蒜瓣,小火慢煸,等到香料變黃,酸味還有香料的辛香一并涌出。
她將酸菜推到鍋邊,在鍋中留出空隙倒入魚骨,等到兩面金黃,加入滾燙的井水,繼續(xù)燉煮。
趁著這邊酸湯慢燉的時(shí)候,她又令起了一鍋凈湯,拿起碗筷,把之前處理過(guò)的魚片劃入鍋中。
“酸菜魚,火候太久魚片口感就會(huì)差很多,所以要守住時(shí)機(jī)?!碧K兮一邊講解,一邊目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋,“見魚片由透明轉(zhuǎn)為雪白,就能起鍋。”
說(shuō)著,她將酸菜酸湯鋪在碗里,然后眼疾手快地?fù)瞥鲷~片,撒上新鮮蔥花,芫荽末,熱油一潑,只聽“滋啦”一聲,色香味俱全的酸菜魚便已出鍋。
高侍聽到動(dòng)靜,忙不迭地過(guò)來(lái)端菜,同時(shí)還不忘催促:“掌柜小娘子,沈娘子,那邊碗筷已經(jīng)放好了,趕緊去吃飯吧。”
蘇兮無(wú)語(yǔ)。
她充分懷疑,高侍也就是對(duì)員工餐愛(ài)的深沉,所以才沒(méi)輕易被這蘇記的雜活兒打倒。
沈漁是覺(jué)得有些不好意思的,她還沒(méi)正式干活,欲言又止。
“沒(méi)事,一頓飯而已。”蘇兮倒是看出了她的顧慮,輕笑著,“而且,你也當(dāng)嘗嘗這個(gè)酸菜魚是什么味道,畢竟,假如阿漁,你若是來(lái)了,我這店里肯定是要賣酸菜魚的。”
聽到這里,沈漁總算不再糾結(jié)。
兩個(gè)人一并入了座,其他人此時(shí)也落了座,蘇誠(chéng)跟沈文緊挨著,完全不掩飾對(duì)新的小哥哥的喜歡。
“阿文哥哥,我阿姐做得菜可好吃了,你一定要多吃點(diǎn)!”蘇誠(chéng)眨巴著大眼睛對(duì)他說(shuō)。
沈文沒(méi)著急說(shuō)話,而是看了一眼沈漁。
沈漁還沒(méi)開口,蘇兮就接過(guò)了話:“阿誠(chéng)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò),這么大一鍋魚,可不就得多吃點(diǎn),別剩下了。”
“那就多謝掌柜小娘子款待了?!鄙驖O不好意思地說(shuō)。
沈文聽到這里,眨眨眼睛,轉(zhuǎn)頭跟蘇誠(chéng)認(rèn)真地說(shuō):“阿誠(chéng)弟弟,我一定會(huì)好好吃的!”
蘇誠(chéng)手都已經(jīng)夾了一塊魚片,忽而聽到他這話,眼睛骨碌一轉(zhuǎn)把筷子一伸,把魚片放到他的碗里。
“阿文哥哥吃!”
沈文聽完還沒(méi)反應(yīng),明碾米卻將碗往蘇誠(chéng)面前放了放。
蘇誠(chéng)注意到他的動(dòng)作,小臉一愣,好半天才反應(yīng)過(guò)來(lái),連忙夾了魚片給他:“碾米哥吃!”
明碾米到這里,才咧嘴笑了笑。
“阿誠(chéng),那阿姐呢?”這種時(shí)刻,當(dāng)然也少不了蘇兮。
蘇誠(chéng)眨眨無(wú)辜的大眼睛,覺(jué)得哪里不太對(duì)勁,但是卻沒(méi)想明白,見狀只能把夾到的第三塊魚遞過(guò)去:“阿姐吃!”
蘇兮瞄了一眼,那兩人碗里的魚片,見沒(méi)她的這塊大,這才勾勾唇角,安靜地享受美食了。
在一旁已經(jīng)干了一小碗魚片的高侍見這一幕,不動(dòng)聲色,只是默默加快揮動(dòng)筷子的頻率。
沈漁將這一幕收入眼底,原本的忐忑,在看到這和諧的相處畫面后,減輕不少。
她深呼一口氣,夾了一筷子魚。
作為漁女,沈漁從小到大吃過(guò)各種各樣的魚,卻沒(méi)有一回可以跟面前這道菜相媲美的。
脆爽解膩的酸菜自是不必多提,透出茱萸蒜蔥沉淀的辛辣酸爽。
更妙的還是魚肉的口感,薄如蟬翼的魚片火候正好,嫩滑如脂,一抿即化,肉質(zhì)緊實(shí)又不缺柔嫩。
細(xì)細(xì)咀嚼,酸味已經(jīng)融入到魚肉的紋理,辛烈又不失酸爽的口感,可以說(shuō)是讓人回味無(wú)窮。
“掌柜小娘子,這道酸菜魚甚是好吃!”沈漁也不羞于向她請(qǐng)教,“而且這湯酸中帶鮮,辣而不膩,清而不濁,凈絲毫沒(méi)有魚骨的腥味?!?/p>
“魚骨其實(shí)處理一下,關(guān)鍵是把它要煎到金黃,煮完魚湯后還是要把它撈出來(lái)的,否則不僅刺會(huì)留在里面,久放也會(huì)導(dǎo)致整個(gè)湯腥味上涌,所以需要用佐料芫荽中和一下氣味?!碧K兮很是耐心地跟她講解其中的關(guān)鍵。
“不過(guò)要是客人不吃芫荽,這一步就可以不放,或者是選用紫蘇荊芥來(lái)中和腥味,效果都是一樣的。”
“也有客人討厭芫荽嗎?”沈漁隨口一問(wèn)。
“當(dāng)然有,比如……”蘇兮忽然想到了蕭瑾瑜。
一想到他,就難免想到那日在馬車上的事,想到兩個(gè)人差點(diǎn)……
咳咳。
“比如…什么奇奇怪怪的人都有,喜好各種口味的人也有?!碧K兮沒(méi)再繼續(xù)延伸。
同時(shí),也為避免這個(gè)話題再次引發(fā)某種聯(lián)想。
她也急忙換了新話題:“阿漁,咱們等下把雇傭合同簽一下?!?/p>
沈漁果然被轉(zhuǎn)移了注意力。
“這么快?”她有著猶豫地問(wèn),“掌柜小娘子,您不讓我試工兩天嗎?”
蘇兮自然是看出來(lái)了她的忐忑,也就順著說(shuō):“你要是想試工那就試兩天,一天80文,可以嗎?”
沈漁誠(chéng)惶誠(chéng)恐,只說(shuō)試工不要錢。
“阿漁,別拒絕,你應(yīng)得的?!碧K兮拍拍她的肩膀,然后悲傷地看著她,“就是希望你試完工,還對(duì)這個(gè)店里有愛(ài)?!?/p>
說(shuō)實(shí)話,沈漁此刻是不太懂這個(gè)話的意思的。
不過(guò),午時(shí)一到,看著店外烏泱泱一大堆客人,她有些悟了。
掌柜小娘子那么著急簽賃契,是怕她跑?